Brócoli

Descripción

Originario del sur de Italia, el brécol es una verdura de la familia de las Brassicaceae, antes conocidas como crucíferas. Se puede comer crudo o cocido. Sin embargo, sus beneficios para la salud se optimizan cuando el brócoli sólo se cuece ligeramente.

Además de vitaminas (A, B1, B2, B3, B6, C y K), minerales, entre ellos potasio (293 mg / 100 g), el brécol contiene varios carotenoides, entre ellos luteína y zeaxantina (1080 µg / 100 g), dos compuestos con propiedades antioxidantes, ambos implicados en la protección de la retina.

Como todos los miembros de la familia Brassicaceae, el brécol también tiene un alto contenido en compuestos azufrados: glucosinolatos (de los que forman parte los glucorafanatos) y su producto de hidrólisis, los isotiocianatos (de los que forman parte los sulforafanatos). El brécol es la verdura crucífera que contiene más sulforafanos, lo que la convierte en un alimento saludable de elección.

Estos compuestos de azufre tienen múltiples propiedades. En particular, actúan como antioxidantes, ayudando así a combatir el estrés celular. También participan en la modulación de la expresión de las enzimas de fase II que intervienen en el proceso de desintoxicación del hígado. Estas enzimas son útiles para neutralizar moléculas potencialmente tóxicas. Es el caso, sobre todo, de los residuos de pesticidas presentes en los alimentos, pero también del alcohol y de contaminantes como los compuestos orgánicos volátiles o el tabaco.

El brécol también es conocido por sus propiedades anticancerígenas, gracias a sus efectos para inducir la muerte de las células cancerosas (apoptosis) y proteger el ADN.

Además, los isotiocianatos tienen actividad antiinflamatoria. Al sulforafano se le atribuyen propiedades bactericidas y bacteriostáticas que limitan la proliferación de la bacteria patógena Helicobacter pylori.

Los beneficios

• La presencia de isotiocianatos, y más concretamente de sulforafanos, contenidos en el brécol, confiere a esta hortaliza de la familia de las Brassicaceae propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y protectoras de las células.

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